หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าซอสหอยนางรมเป็นน้ำมันประเภทหนึ่ง แต่ก็เหมือนกับซีอิ๊ว นั่นไม่ใช่น้ำมันเลย มันเป็นเครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรมทำโดยการเคี่ยวหอยนางรมแห้ง (เนื้อหอยนางรม) เพื่อสร้างน้ำซุป จากนั้นกรองและทำให้เข้มข้น มันเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ กระบวนการทำซอสหอยนางรมนั้นซับซ้อน โดยขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการต้มหอยนางรมสดในน้ำจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ขั้นตอนนี้เป็น-ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากซอสหอยนางรมคุณภาพสูง-ควรคงรสชาติอูมามิของหอยนางรมไว้ ซอสหอยนางรมมักมีผงชูรส และยังมีแบบมังสวิรัติที่ทำจากเห็ดหอมด้วย
หอยนางรมหรือที่เรียกว่าหอยแมลงภู่เป็นหอยที่มีลักษณะคล้ายหอยแมลงภู่แห้ง ในกวางตุ้งจะเรียกว่า "hao" ในฝูเจี้ยน "li" ในเจ้อเจียง "lihuang" และทางตอนเหนือของจีนเรียกว่า "hailizi" เนื้อหอยนางรมมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาสามารถรับประทานสด แห้งเพื่อทำหอยนางรมแห้ง หรือแปรรูปเป็นสินค้ากระป๋อง ซอสหอยนางรม ผงหอยนางรม ฯลฯ ผลิตตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือของประเทศของฉันและในกวางตุ้ง โดยผ่านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ หอยนางรมจากทางเหนือจะเล็กกว่า ในขณะที่หอยนางรมจากกวางตุ้งจะใหญ่กว่า ฤดูกาลผลิตโดยทั่วไปคือตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงประมาณเดือนมีนาคมของปีถัดไป
